Eralda ettevaatlikult kananahk lihast, puista soola peale ja lase veidi seista. See aitab nahka kuivatada, nii et see muutub krõbedamaks.

Sega vahepeal kokku 2 peeneks hakitud küüslaugu küünt, tüümian, oliiviõli, veidi trühvliõli, sool ja pipar.

Kuivata kana puhta lapi või paksema paberrätikuga ning masseeri nahaaluse liha õlisegu. Mahlasemaks muutmiseks võid lisada õhukesi sidruniviile — kontrolli vaid, et sidrunikoor poleks paks, sest see võib naha peal kibedaks muuta.

Masseeri õlisegu üle kogu kanakoibade ja lase marineeruda.

Kuumuta ahi 200 °C-ni ja kata küpsetusplaat küpsetuspaberiga.

Tükelda baklažaan ja kata tükid heldelt soolaga — see imeb välja üleliigse vee.

Koori ja lõika porgandid umbes 1–1,5 cm paksuseks ning aseta küpsetusplaadile. Piserda oliiviõli, soola ja pipraga, sega ja pane umbes 10 minutiks ahju.

Haki nüüd paprika, tomat, sibul ja küüslauk ning pane suuremasse kaussi. Kuivata baklažaan ja lisa teiste köögiviljadega. Lisa oliiviõli, trühvliõli, sool, pipar, tüümian ja till. Sega.

Võta porgandid ahjust välja ja lisa kõik teised köögiviljad küpsetusplaadile.

Aseta kanakoivad köögiviljade peale ja pane kõik tagasi ahju 40–45 minutiks. 15–20 minuti pärast sega köögivilju ja liiguta koibasid.

Kui kana ja köögiviljad on olnud ahjus umbes 30 minutit, on aeg teha pärlkuskuss. Sega pärlkuskuss kahekordse koguse kuuma veega ja lisa veidi kanapuljongit. Keeda ja sega, kuni kuskuss on paisunud, seejärel nõruta järelejäänud vesi. Tõsta maitset veidi trühvliõli, või ja soolaga.

Võta köögiviljad ja kanakoivad ahjust välja, kui kananahk on kaunilt kuldne. Kui tahad olla täiesti kindel, et kana on valmis, kasuta lihatermomeetrit — see peaks näitama umbes 74 °C.

Aseta pärlkuskuss ja köögiviljad taldrikule ning aseta kanakoivad ettevaatlikult peale. Kaunista värskete ürtidega.